$validation = Validation::factory($_POST)
   ->rule('email', 'not_empty')
   ->rule('email', 'email')
   ->rule('country', 'Model_Country::country_exists');

<?php

defined('SYSPATH') or die('No direct script access.');

return array(

    'email' => array(
        'not_empty' => 'Введите email',
        'email' => 'Введите правильный email',
        'default' => 'Введите другой email',
    ),
    'country' => array(
        'Model_Country::country_exists' => 'Такого города нету',
         'default' => 'Введите другой город',
    ),
    
);

<?php

defined('SYSPATH') or die('No direct script access.');

return array(

    'имя поля формы' => array(
        'название правила указанного в rule() для данного поля' => 'текст ошибки',
        'default' => 'Значение по умолчанию',
    ),
    
);

$validation->errors('my_validator');

Array ( [email] => Введите email [country] => Такого города нету)